以花为食——让春天留在舌尖

中国人可能是世界上最爱美食的民族，也是最爱风雅的民族。当美食遇上风雅，吃的目的不仅是要果腹，更要吃出意境，因此便有了“花馔”，以花入馔，留香齿颊。春夏百花争艳，可叹花期易过，好在我们想出了以花为食的好主意，让春天留在舌尖上。

古人食花简史

食花，已有2000多年的历史。古代的文人墨客以花馔显示其风流儒雅，王公贵族以花馔显示其富贵荣华，坊间流传“花开则赏之，花落则食之，勿使有丝毫损废”。可窥识古人爱花之切，即使枯萎也不愿离弃。

花馔，即四时花卉做成的菜肴和点心。如今制作花馔并不难，难得是花一份心思，人们疏离了手作生活已久，自然也遗漏了当初食花的妙趣。

国人最早食花的文字记载始于春秋战国时期。最早的《神农本草经》将菊花喻为“轻身耐老延年”的上品，当时就有用桂花酿制酒的习俗，桂酒会被用于祭祀神灵。

到了两汉时期，又出现了菊花酒，兰花酒和芍药酱。“汉昭帝游柳池，中有紫色芙蓉大如斗，花叶甘，可食，芬气闻十里。”记载了从汉代开始鲜花已经被直接食用。

到了唐朝，中国崇花之风日盛，上至君王下至百姓。春天里采花做花糕已经很普遍了，除此之外，用花煮粥，用花做菜也开始常见。刘禹锡用嫩菊苗做的菜招待大文豪白居易，可见花其美味。

宋代后，随着佛教文化的中国化，素食菜品也得到了大力发展，甚至影响到了花卉的菜肴。

《山家清供》中记载了“蜜渍梅花”、“汤绽梅”、“金饭”、“梅粥”、“荼蘼粥”、“雪霞羮”、“广寒糕”、“黄菊煎”、“梅花汤饼”、“松黄饼”、“薝蔔煎”、“紫英菊”等十多种花卉肴馔。其中不乏以各种花为原料制作的汤品。

《云林堂饮食制度集》更是记载了元代用花卉来熏制花茶，和制作汤一类的饮料。

到了清代，集大成的《调鼎集》中，只“果品部”就收录了近50种花果的烹饪方法。

馔里春光

鲜花烹饪方法不拘一格，可制点心、热炒、做汤。鲜花虽不能饱腹，但其清香绚烂，总能让人体会到一种出尘脱俗的精神愉悦，“吃花”尝味，更是为了尝“风雅”。

桃花

以桃花汁水和面，让面团呈现人桃花的粉红色，加调味调蒸熟后，装在盘中花香入鼻，犹如置身桃花林中。也可以桃花为馅，咬一口齿颊留香。

玫瑰

玫瑰用糖腌渍后为馅，一口咬下去是满满的芬芳与浪漫。

玫瑰酱是云南地区非常流行的一种佐餐品，去花萼和花芯后用蜂蜜腌渍一至两天即成。

将新鲜的花瓣与片状海盐或者粗粒海盐一同烘干，代替普通的食盐使用，让所有的菜肴都有玫瑰的芬芳。

梅花

冬季将梅花或蜡梅的花蕾采下蜡封，蜜渍保存，在夏天用热水泡开，花即绽放，暗香浮动。

紫藤

紫藤花馅饼老北京传下来的传统糕点。用紫藤萝花拌以白糖、猪油调制成馅，刚烘制出来的饼，吃一口外焦里嫩皮酥，弥漫着紫藤萝花的清香。

紫藤花荤用亦佳，春天把花采下晒干，食用时再用清水发开洗净，把腊肉切成薄片覆盖花上，上锅蒸熟，春天的味道就这样整整保留一年。

樱花

樱花采摘下来后，根据个人口味，用糖或盐腌渍，然后冲入沸水，柔嫩的花瓣在水中绽放。

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